Baking terms explained

Apa sih sebenarnya artinya to bake blind, fold, beat atau cream?

Penjelasan istilah-istilah bahasa Ingris dalam pembuatan kue dan roti yang biasa digunakan oleh para chef dan pakar boga. Apabila kita sering membuat kue atau roti, kadang-kadang kita sering mendengar istilah-istilah yang asing di telinga kita. Bahkan sering kita tidak tahu apa arti istilah-istilah itu. Maka sekarang saya mencoba untuk menjelaskan istilah-istilah ini ke bahasa yang lebih mudah kita mengerti. Untuk istilah-istilah lain bisa dibaca disini.

Penjelasan istilah-istilah bahasa Ingris dalam pembuatan roti dan kue diantaranya:

 

To Bake blind

istilah yang biasa digunakan apabila kita ingin memanggang kulit/wadah/bagian luar terlebih dahulu tanpa isi. Supaya kulit luar ini bisa kering dan tidak lembab biasanya dengan menusuk-nusuk alasnya dengan garpu. Cara lain bisa juga dengan menggunakan kertas panggang tahan minyak. Kertas ini kemudian dituangi dengan kacang kering atau butiran kelereng khusus untuk memanggang supaya kulit kue tidak mengembang.

To Beat

Untuk mengaduk atau mengocok dengan kuat bahan/adonan dengan menggunakan sendok, garpu atau sendok sudip.

Apa itu Buttercream

Lapisan gula yang berapa diatas dan didalam kue. Buttercream biasanya dibuat dari campuran gula bubuk dan mentega. Buttercream bisa ditambahi berbagain macam rasa dan warna.

Caramelize

Merebus gula atau sirup sampai berubah warna hingga kecoklatan. Istilah juga bisa diartikan menaburkan gula diatas makanan atau kue. Kemudian memanaskan gula tersebut sampai mengental dan berubah warna hingga kecoklatan.

Compote

Memasak buah kering atau segar secara utuh atau dipotong kecil kecil dengan sirup gula.

Cream

Mengocok bahan-bahan seperti gula, mentega atau margarin ke konsistensi pucat , mengembang  berwarna putih dan lembut.

Creme Patissier 

Custard yang kental. Custard adalah campuran susu atau creme dengan kuning telor. Kadang juga disebut dengan confectioner custar. Dimana bahan ini biasa digunakan untuk mengisi kue-kue dan roti.

Crimp

Memampatkan tepi atau pinggiran kue sebagai dekorasi sehingga kue terlihat cantik.

Crystallize

Mencelupkan buah atau bunga di air panas dan kemudian dilapisi dengan gula pasir atau gula kastor.

Curdle

Penyebab suss atau saus memdadih, baik pada saat susu atau saus dipanaskan atau saat zat asam ditambahkan.

Dredge

Menaburi manakan secara royal dengan banyak dengan tepung atau gula bubuk.

Dropping consistency

Konsistensi dicapai dan bisa dilihat saat campuran kira kira jatuh dengan engan dari balik sendok.

Dust

Menaburi makanan dengan sedikit tepung atau gula.

Flute

Untuk membuat dekorasi lekukan pada kue dan roti.

Fold in

Menggabungkan bahan-bahan yang ringan dan mengembang. Seperti putih telor yang sudah dikocok ke konsistensi yang lebih berat. Cara mengaduknya dengan menggunakan figur angka delapan dan menghindari pengocokan bahan yang berlebihan. Karena adonan akan kehilangan udara dan bisa mengakibatkan adonan mengeras.

Fruit Coulis

Saus yang terbuat dari buah baik mentah atau yang telah dimasak. Disajikan sebagai sajian pelengkap untuk makanan penutup panas atau dingin.

Gelatine

Zat bening , tidak bau dan tidak berwarna. Gelatine dihasilkan dengan merebus tulang-tulang daging. Zat ini biasa digunakan untuk bahan penebal atau pengental makanan.

Glaze

Membuat hasil akhir makanan, roti atau kue supaya mengkilat atau glossy misalnya dengan mengolesi makanan, roti atau kue ini dengan kocokan telor atau susu.

Hull

Menghilangkan bagian luar buah atau kacang kacangan. Khususnya kulit kacang polong atau daun tampuk hijau dari buah strawberry.

Icing/Frosting

Kombinasi dari gula bubuk dan air yang kadang-kadang ditambahkan rasa. Rasa didapat dari menambahkan jus buah dan biasanya digunakan untuk  bahan olesan kue, roti dan kembang gula.

Knead

Mengolah adonan dengan cara menekan, meregangkan dan melipatnya dengan tangan.

Knock back

Memukul-mukul adonan yang telah mengembang untuk menghilangkan udara didalamnya.

Knock up

Untuk sedikit memisahkan lapisan lapisan adonan puff pastry atau serpihan kue dengan pisau rata. Tujuannya supaya lapisan kue bisa mengembang di dalam oven.

Meringue dan macam-macam meringue

Camilan atau kembang gula manis yang terbuat dari kocokan putih telor dan gula. Ada 3 macam tipe dasar meringue ini:

  • Meringue sederhana atau dikenal juga dengan swiss meringue. Meringue yang dibuat dengan mengocok putih telor dan gula.
  • Meringue yang dimasak yang dikenal juga dengan meringue cuite. Meringue yang dibuat dengan mengocok putih telor dan gula diatas air mendidih.
  • Terakhir adalah Meringue italia yang dibuat dengan cara mengaduk sirup gula panas ke putih telor.

Peak

Cara mengukur kekakuan campuran. Puncak yang soft adalah saat campuran hanya menahan bentuknya saja. Sedangkan puncak kaku adalah saat puncaknya tetap runcing.

Petit Fours

Kue atau biskuit dengan ukuran kecil dan bisa sekali makan

Pipe

Untuk menekan campuran lembut melalui nosel. Dengan tujuan untuk memberi efek dekoratif. Biasanya  dengan menggunakan icing, whipped cream dan meringues.

Prove

Untuk meninggalkan adonan ragi supaya berkembang dan naik untuk kedua kalinya sebelum dipanggang.

Puree

Makanan yang cair dan tersaring

Reduce

Untuk mengentalkan atau menebalkan saus dengan cara merebusnya, dan menguapkan sebagian air dan mengurangi volumenya.

Rest

Untuk meninggalkan adonan di kulkas sehingga gluten yang berada diadonan akan mengembang dan berkontraksi saat diolah. Hal ini membuat kue cenderung tidak menyusut atau retak saat dipanggang.

Rub in

Untuk memasukkan atau mencampur lemak ke dalam tepung dengan menggosoknya dengan ujung-ujung jari

Sieve

Untuk mengnyaring makanan atau bahan dengan saringan supaya bahan menjadi lembut seperti puree atau bubur

Sift

Untuk mengnyaring bahan kering (misalnya tepung dan gula kastor) melalui saringan. Tujuannya untuk menghilangkan gumpalan-gumpalan dan untuk memasukkan udara ke dalamya.

Vacherin

Makanan penutup yang terbuat dari 2 meringue yang berbentuk bulat yang diisi dengan cream.

Whisk

To beat rapidly in order to introduce air into a mixture.

Mengocok dengan cepat adonan agar  udara  bisa tercampur ke dalam campuran adonan.

Bagi kamu yang mencari resep kue nastar yang enak, bisa klik disini.